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가장 맛있게 먹을 수 있는 한우고기 유통기한은?

작성자 관리자(ip:)

작성일 2011-07-13 11:59:07

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가장 맛있게 먹을 수 있는 한우고기 유통기한은?
“상위등급 도축 후 11일…중위등급 도축 후 16일”

　신선도와 안전성을 유지하면서 가장 맛있게 먹을 수 있는 한우고기의 유통기한을 설정한 연구결과가 발표됐다.

　농협은 5일 농협중앙회 회의실에서 국내 축산업의 지속적인 발전을 위해 마련한 ‘농협축산물 신선·안전 강화 방안 연구용역’ 최종 보고회를 가졌다. 이번 연구용역은 외국산 축산물에 대한 국내산 축산물의 차별화된 경쟁력을 제고하기 위해 추진됐다.

　상지대와 영남대 및 축산물품질평가원 연구팀은 이날 ‘한우육의 참맛기간 설정 및 소비지 신선·안전 표시 요령’이라는 연구 결과 발표를 통해 한우고기 채끝 부위를 소분할 진공포장해 1±1℃ 상태로 숙성저장할 경우 1++와 1+에 해당하는 상위등급은 도축 후 11일, 1등급과 2등급의 중위등급은 도축 후 16일째 가장 맛있게 먹을 수 있다고 밝혔다. 연구팀은 또 도축 후 21일 이후에는 위생 안전상 판매가 부적합하다고 덧붙였다.

　정구용 상지대 교수는 “등급별로 15마리의 한우 거세수소를 대상으로 도축 후 28일간의 저장기간 동안 이화학적·미생물학적 분석과 관능검사를 병행했다”며 “이번 연구는 그동안 막연하게 규정됐던 한우고기의 참맛기간을 과학적으로 입증했다는 데 의의가 있다”고 강조했다.

<농민신문>

... Writed at 2011-07-08 09:05:50

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